• เนื้อกุ้งแช่แข็ง 400 กรัม
• เนื้ออกไก่ 140 กรัม
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• หอยเชลล์หั่นเต๋าเล็ก 100 กรัม
• ผักชีสับ 10 กรัม
• หอมแดงเจียว 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส

ซอสมมะขาม

• น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 150 มิลลิลิตร
• น้ำตาลปี๊บ 75 กรัม
• น้ำตาลทราย 25 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้งทอดบุบหยาบ 5 กรัม
• เกลือสำหรับปรุงรส

1.ปั่นเนื้อกุ้งและเนื้อไก่เข้าด้วยกัน จนเป็นมูสละเอียด ใส่น้ำมันงา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

2.แบ่งมูสออกเป็นสองส่วน ส่วนที่หนึ่งทาลงบนพลาสติกแรปให้เป็นผืนสี่เหลี่ยม ส่วนที่สอง เอามาผสมกับเนื้อหอยเชลล์แล้วบีบเป็นไส้ตรงกลางมูสที่แผ่เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ม้วนให้เป็นโรล แล้วห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น นึ่งด้วยหม้อต้ม เอสทิโอ โปรขนาด 22 ซม. ทรงสูงฝาแก้วพร้อมชั้นนึ่ง (รูเล็ก) ประมาณ 7-10 นาที

3.นำโรลออกมาพัก แล้วกลิ้งบนกระทะที่มีน้ำมันร้อนๆ ก่อนเสิร์ฟ พร้อมซอสมะขามและหอมแดง เจียว

4.สำหรับซอส ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันตั้งเคี่ยวบนเตาด้วยไฟแรงปานกลาง ประมาณ 5 นาที ใส่พริกแห้งทอดบุบหยาบลงไป แล้วกรองด้วยกระชอนก่อนเสิร์ฟ