• เนื้ออกไก่บดละเอียด 2 กิโลกรัม
• หอมใหญ่สับ 1 ถ้วย
• ข่า 50 กรัม
• ตะไคร้ 200 กรัม
• ใบมะกรูด 30 กรัม
• พริกแห้งซอย 30 กรัม
• แครอทสับละเอียด 1 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งใบเลื่อย 50 กรัม
• ไข่ขาว 8 ฟอง
• น้ำเย็น 3 ลิตร
• เกลือสำหรับปรุงรส
• มะนาวสำหรับปรุงรส

เกี๊ยวไก่สับเห็ดหอม

• แผ่นเกี๊ยวน้ำ 45 แผ่น
• เนื้อไก่บด 500 กรัม
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำสับละเอียด 50 กรัม
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยสำหรับปรุงรส

1. นำส่วนผสมของซุปทั้งหมด ยกเว้นน้ำเปล่า ผสมในชามผสมให้เข้ากัน

2. เทน้ำเย็นลงในหม้อต้ม เอสทิโอ 502 ขนาด 20 ซม. ใส่ส่วนผสมของเนื้อไก่และผักลงไป ตั้งให้เดือด คนสม่ำเสมอ เมื่อน้ำเดือดให้หยุดคน ลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ส่วนผสมของเนื้อไก่และผักจะลอยเป็นแพอยู่ด้านบน ให้เจาะรูตรงกลางเพื่อให้ซุปไหลผ่านได้ เคี่ยวซุปต่อไปจนใส ประมาณ 30 นาที

3. ค่อยๆ ตักซุปออกจากหม้อ แล้วกรองผ่านผ้าขาวบาง ปรุงรสด้วยเกลือ เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวไก่สับเห็ดหอมและมะนาวฝานเป็นกลีบ

4.สำหรับตัวเกี๊ยว ผสมเนื้อไก่บด เห็ดหอมและน้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ห่อด้วยแป้งเกี๊ยวแล้วลวกในน้ำเดือดให้สุก