1.โขลกปลากับน้ำเกลือเล็กน้อยจนเหนียวพักไว้

2.ปั้นไข่แดงให้เป็นเม็ดกลมเล็กๆ นำปลาที่โขลกไว้มาห่อหุ้มไข่เค็มแล้วปั้นเป็นก้อนกลมพักเตรียมไว้

3.ผัดน้ำพริกกับหัวกะทิให้หอม ใส่ลูกชิ้นปลาที่ปั้นไว้ สุกดีแล้วใส่น้ำกะทิรอจนเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส มะเขือพวง กระชาย ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า และใบโหระพา คนให้เข้ากัน 4.เดือดอีกครั้งหนึ่งยกลง โรยหน้าด้วยหัวกะทิอีกเล็กน้อย

Tip เทคนิคการทำปลากรายไม่ให้เหม็นคาว เราจะโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียดก่อน แล้วจึงนำปลากรายลงมาโขลกด้วยให้เหนียว ปลากรายจะไม่มีกลิ่นคาวเลย