.

Follow us on :

TH | EN


Recipes เมนูไทยร่วมสมัย By เชฟเมย์ ขนมถังทองไส้อิตาเลี่ยนเมอแรงมะพร้าวอ่อนคลุกงา


ส่วนประกอบ
แป้งขนมถังทอง
  • แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
  • ยีสต์ 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
  • ผงฟู 1/2 ช้อนชา
  • เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
  • สเปรย์น้ำมันพืช


ไส้อิตาเลี่ยนเมอแรง
  • น้ำตาลทราย 260 กรัม
  • น้ำเปล่า 70 กรัม
  • ไข่ขาว 90 กรัม
  • ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
  • เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดฝอย 400 กรัม
  • งาขาว งาดำคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ผสมแป้งข้าวจ้าว แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย ยีสต์ ผงฟู และ เบคกิ้งโซดา เข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันดี ค่อยๆ เทน้ำลงไปตีด้วยเครื่อง ผสมอาหาร รุ่น SMX-250 ขนาด 3.6 ลิตร จนเนียนเนื้อเดียวกัน พักแป้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 20 นาที ในภาชนะที่ปิดมิดชิด

2.เมื่อแป้งหมักได้ที่แล้ว ตั้งกระทะนอนสติ๊ก รุ่นเจมินี่ คอปเปอร์ ทรงตื้น ขนาด 24 ซม. ให้ร้อน พ่นด้วยสเปรย์น้ำมันพืชให้ทั่ว ใส่ส่วนผสมของ แป้งลงไปเกลี่ยให้ทั่วกระทะ ปิดฝาเพื่อให้แป้งด้านบนสุก ตกแต่งด้วย ไส้อิตาเลี่ยนเมอแรงและมะพร้าวอ่อนคลุกงาคั่ว

3.ในหม้อเคี่ยวซอส ใส่น้ำลงไปตามด้วยน้ำตาลทราย ตั้งไฟกลาง จนน้ำตาลละลาย ต้มจนถึงอุณหภูมิที่ 118 องศาเซลเซียส ตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์จนขึ้นฟู ด้วยเครื่องผสมอาหาร ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไป ตีต่อจนหมดและเมอแรงตั้งยอด ตักใส่เป็นไส้ขนมถังทอง ผสมเนื้อมะพร้าวอ่อนขูดฝอย และงาคั่วเข้าด้วยกัน โรยเป็นหน้าขนม